必放組：

　　綠葉蔬菜、嫩莖蔬菜（蘆筍、香椿等）、花類(lèi)蔬菜（西蘭花、花菜等）、食用菌（草菇除外）……

　　專(zhuān)家提醒：江蘇省農科院農業(yè)設施與裝備研究所副所長(cháng)、農產(chǎn)品保鮮技術(shù)與裝備創(chuàng )新團隊負責人李鵬霞研究員告訴記者：這些蔬菜在保存過(guò)程中仍要注意：一，請套上保鮮袋放入冰箱；二，儲藏前最好不要清洗，因為沾水之后形成的高濕環(huán)境會(huì )加速蔬菜變質(zhì)。三，即便有冰箱“護體”，但這些蔬菜都比較嬌嫩，水分和維生素容易流失，放置時(shí)間不宜太長(cháng)，3天左右為宜。

　　不長(cháng)期放組:

　　茄子、黃瓜、辣椒、四季豆、南瓜、紅薯……

　　專(zhuān)家提醒：這些都是不適合長(cháng)期放在冰箱貯藏，因為它們都屬于“冷敏感蔬菜”，“就好比南方的姑娘受不了北方的寒冷一樣，它們對低溫十分敏感”，普通冰箱的溫度為0~4℃，這樣的低溫環(huán)境會(huì )令其品質(zhì)和外觀(guān)大打折扣，這種現象稱(chēng)為“冷害”。李鵬霞說(shuō)，進(jìn)冰箱的香蕉拿出來(lái)會(huì )變黑，也是因為冷害。冷害現象在香蕉、芒果等熱帶水果身上體現得更為明顯，所以熱帶水果一般都不適合放冰箱。

　　這些蔬菜適宜存放的溫度分別是：黃瓜、茄子：8-10℃；青椒：7-9℃；南瓜：10-15℃以上；紅薯10-14℃。需要提醒的是：不放冰箱也建議用保鮮袋裝好，夏季高溫天氣時(shí)可短期放入冰箱！

　　這里，要專(zhuān)門(mén)把番茄拎出來(lái)說(shuō)一說(shuō)：番茄是個(gè)特別的存在，綠熟階段的番茄適宜在10℃以上貯藏，此時(shí)強行把它放進(jìn)冰箱，它可能就不會(huì )熟了。成熟的番茄適宜貯藏溫度為3~8℃，可在4℃冰箱內短期冷藏，但時(shí)間不宜太長(cháng)，否則會(huì )失去鮮味，并產(chǎn)生凍害和腐爛。

　　可放可不放組：

　　洋蔥、土豆、蘿卜……

　　這些都屬于耐貯蔬菜，可短時(shí)間放在室溫，家里冰箱空間充足也可放入冰箱。土豆長(cháng)期貯藏溫度為1~3℃，最高不宜超過(guò)5℃，否則易發(fā)芽。

　　幾個(gè)疑問(wèn)：

　　1.放進(jìn)冰箱的菜，如何保鮮？

　　不同于肉類(lèi)，果蔬被采收上來(lái)以后，仍然是一個(gè)具備生命的有機體，繼續進(jìn)行一系列生理和生化變化。“它和我們一樣是在呼吸的，對于離開(kāi)了土壤供給養分的果蔬來(lái)說(shuō)，它的每一次呼吸都是以消耗自身體內的能量和營(yíng)養為代價(jià)的，使果蔬重量減輕，漸漸衰老、最終消亡。”李鵬霞研究員說(shuō)，在這里，需要強調的是，所有蔬菜我們都建議您盡快食用，畢竟新鮮才是最好的。綠葉菜不應超過(guò)3天，其他蔬菜最好1周內吃完。

　　如果肉眼可見(jiàn)蔬菜耷拉發(fā)蔫那就該扔了！如果你實(shí)在舍不得，那其實(shí)基本也就吃個(gè)纖維了，營(yíng)養什么的就不要強求了。

　　如果出現霉點(diǎn)了，沒(méi)什么好商量，請毫不猶豫地扔掉！也不要想著(zhù)把發(fā)霉的部位挖掉湊合吃，因為此時(shí)，在您看不到的微觀(guān)世界，霉菌產(chǎn)生的真菌毒素可能已經(jīng)擴散到了蔬菜的其他部位。

　　為了防止交叉污染與串味，絕對不要讓蔬菜“裸奔”。要使用保鮮袋或保鮮膜裝菜。“這里強調的是‘保鮮袋’，不是超市塑料袋，因為只有保鮮袋在研發(fā)時(shí)才考慮透氣性和透濕性以及保鮮能力。”

　　有條件的家庭，可以在蔬菜外加裹一層無(wú)紡布紙或紙巾等吸水性較好的紙張，防止“結露”，延長(cháng)蔬菜保質(zhì)期。避免擠壓，平放入冷藏室內，避開(kāi)冰箱內壁，以防凍傷。

　　2.為什么保鮮袋包得好好的，有的菜還是會(huì )變壞呢？

　　專(zhuān)家表示，其實(shí)，這還是和蔬菜的呼吸有關(guān)。不同種類(lèi)和品種的蔬菜呼吸強度不同，有的就愛(ài)“大喘氣”，有的天生“肺活量”小，有的喜歡氧氣多一些，有的喜歡二氧化碳濃一些……因而，家用的單一類(lèi)型的保鮮袋并不萬(wàn)能，有時(shí)長(cháng)期不合理的使用還會(huì )加劇蔬菜的損耗。

　　李鵬霞說(shuō)，就像冬天我們對著(zhù)玻璃哈氣會(huì )起霧一樣，蔬菜的貯藏過(guò)程中會(huì )出現“結露”現象。如果出現嚴重的水滴掉落或有異味產(chǎn)生，可能就是包裝材料與蔬菜的呼吸特性不匹配造成的。

　　水珠雖小，殺傷力卻很大。蔬菜運輸流通過(guò)程難免會(huì )有一些磕著(zhù)碰著(zhù)，當這些小露珠觸碰到蔬菜傷口表面，它會(huì )加速病原菌的生長(cháng)繁殖，蔬菜會(huì )在短時(shí)間內腐爛變質(zhì)。

　　記者了解到，江蘇省農業(yè)科學(xué)院農業(yè)設施與裝備研究所農產(chǎn)品保鮮技術(shù)與裝備創(chuàng )新團隊正是圍繞“小果蔬的大問(wèn)題”，針對不同果蔬的呼吸特點(diǎn)下足“繡花功夫”，研發(fā)適合不同呼吸特性的果蔬包裝材料，同時(shí)引入防霧、抑菌、抗氧化等功能，讓蔬菜君們以更加“元氣充足”“精神飽滿(mǎn)”的狀態(tài)進(jìn)入老百姓的菜籃子。