速凍冷庫和速凍隧道廣泛應用于各類(lèi)水產(chǎn)品及各種冷凍食品的快速凍結加工，以最大限度地保持食品的原有營(yíng)養價(jià)值和色香味，常與低溫冷凍庫配套使用。庫華制冷介紹，雖然食品在凍結過(guò)程中是會(huì )發(fā)生各種各樣的物理變化和化學(xué)變化，如體積變小、干耗增加、蛋白質(zhì)變性、顏色改變、生物及微生活活性改變等，但快速凍結加工過(guò)程使得以上的各種變化達到最大的可逆性。那為什么速凍冷庫和速凍隧道這樣的快速凍結加工方式能實(shí)現食品解凍時(shí)品質(zhì)恢復如初呢？

　　速凍冷庫和速凍隧道就是在極短的時(shí)間內凍結食品，使得食品的中心溫度達到-18℃。短時(shí)間的快速凍結可以避免細胞之間生成大的冰晶體和減少細胞內水分外析，這樣一來(lái)細胞組織內部濃縮溶質(zhì)、食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著(zhù)縮短，濃縮的危害性也下降到了最低程度。同時(shí)，速凍冷庫和速凍隧道運行時(shí)的低溫環(huán)境是在微生物及酶等活動(dòng)溫度之下，其增長(cháng)及生化反應得到了有效抑制，也就更好地保證了食品的新鮮度和提高了后續冷鏈流通率。

　　在了解了以上速凍冷凍和速凍隧道的工作原理后，那么我們在實(shí)際操作中速凍冷庫和速凍隧道如何選擇才合理呢？擁有豐富大型速凍工程項目經(jīng)驗的庫華制冷給你介紹一下它們之間的區別，你就明白了。

　　速凍冷庫也稱(chēng)速凍庫，工程師會(huì )根據食品的速凍量、速凍食品及庫房尺寸等數據計算制冷量，選用匹配的制冷設備。速凍量越大、速凍時(shí)間越短，那么速凍冷庫配套的制冷設備功率就越大，相應的速凍冷庫造價(jià)就越高。速凍庫內可采用普通貨架堆放速凍，也可采用速凍擱架貨架堆放，這就取決于要速凍產(chǎn)品的包裝方式和冷庫造價(jià)預算了。例如近期寧波桐照大型速凍冷庫工程就采用速凍擱架+桶泵供液實(shí)現的節能高效速凍加工。

　　速凍隧道也稱(chēng)隧道式速凍機，按使用的輸送帶形式的不同可分為網(wǎng)帶式和板帶式。速凍隧道對食品的速凍加工是通過(guò)網(wǎng)帶或者板帶輸送完成的，這樣一來(lái)凍結速速度就要比速凍冷庫的快。另外像常用的全鋁合金蒸發(fā)器沿鋼板帶運行方向排列方式的速凍隧道裝置，迎風(fēng)面積增大后表面不易結霜，這樣一來(lái)可以實(shí)現長(cháng)時(shí)間連續速凍加工。

　　由于輸送帶與制冷設備接觸距離短，依靠對流吹風(fēng)等迅速冷卻的方式，速凍隧道就非常適用于小包裝的水產(chǎn)品如蝦、魚(yú)片、魷魚(yú)、扇貝、海帶等和冷凍面食產(chǎn)品如水餃、湯團等。

　　另外，在既可以用速凍冷庫又可以用速凍隧道時(shí)，我們可以根據對貨物速凍連續性是否有要求來(lái)選擇。如果需要連續性速凍貨物，庫華制冷建議采用速凍隧道配置。通過(guò)速凍隧道凍結食品時(shí)，我們只要將貨物源源不斷進(jìn)入隧道內，不斷有熱量產(chǎn)生，制冷機組將一直運行，直至貨物停止輸送，機組根據隧道內溫度自動(dòng)停機。這樣不僅提高設備的利用率和生產(chǎn)效率，而且還節約了機組由于頻繁開(kāi)機而消耗的電能，起到節能的作用。

　　以上就是庫華制冷關(guān)于“食品速凍加工是選擇速凍冷庫還是速凍隧道呢？”的整理，希望對如何選擇速凍加工方式的你有所參考。你也可以將你的具體需求告知我們，庫華制冷工程師會(huì )按需定制設計你的速凍加工方案。